لهستان کشوری با تاریخی غنی و فرهنگی پربار در قلب اروپا جای گرفته است. این کشور نه تنها به خاطر معماری خیره کننده اش بلکه به دلیل غذاهای لذیذ و سنتی اش نیز شهرت دارد. غذاهای لهستانی ترکیبی از طعم های دلپذیر و مواد اولیه تازه هستند که تجربه ای بی نظیر را برای هر گردشگری رقم می زنند. از سوپ های گرم و دلچسب گرفته تا غذاهای گوشتی و دلمه های کلم تنوع غذایی در لهستان به قدری زیاد است که هر سلیقه ای را راضی می کند.

در این میان سوپ ها جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی لهستان دارند. سوپ روسول (Rosol) یکی از معروف ترین و محبوب ترین سوپ های این کشور است که اغلب به عنوان پیش غذا در مراسم ها و جشن ها سرو می شود. این سوپ که شباهت هایی به سوپ نودل مرغ دارد با طعم بی نظیر و خواص فراوانش نه تنها یک غذای لذیذ بلکه یک درمان سنتی برای سرماخوردگی نیز محسوب می شود. در ادامه به بررسی دقیق تر سوپ روسول تاریخچه مواد تشکیل دهنده و طرز تهیه آن خواهیم پرداخت.

معروف ترین غذاهای لهستانی

غذاهای لهستان

غذاهای لهستانی بازتابی از تاریخ و فرهنگ این کشور هستند. قرار گرفتن لهستان در مرکز اروپا باعث شده تا غذاهای این کشور تحت تاثیر فرهنگ های مختلف قرار بگیرند. در طول قرن ها غذاهای لهستانی از غذاهای اسلاوی آلمانی یهودی مجارستانی و حتی فرانسوی تاثیر پذیرفته اند. این تاثیرات تنوع و گوناگونی بی نظیری به غذاهای لهستانی بخشیده اند.

غذاهای لهستانی اغلب با استفاده از مواد اولیه محلی و فصلی تهیه می شوند. گوشت کلم سیب زمینی قارچ چغندر و انواع ترشیجات از جمله مواد اصلی تشکیل دهنده غذاهای لهستانی هستند. همچنین ادویه هایی مانند شوید جعفری فلفل سیاه و سیر نقش مهمی در طعم دهی به غذاها ایفا می کنند. غذاهای لهستانی معمولاً سنگین و سیرکننده هستند و به خوبی می توانند انرژی مورد نیاز برای فعالیت های روزانه را تامین کنند.

ذائقه غذایی مردم لهستان

مردم لهستان به طعم های قوی و پرادویه علاقه دارند. آن ها از ترشیجات به ویژه خیارشور و کلم شور به وفور در غذاهای خود استفاده می کنند. همچنین گوشت نقش مهمی در رژیم غذایی لهستانی ها دارد و انواع غذاهای گوشتی از جمله سوسیس کالباس گوشت کبابی و خورشت در بین آن ها بسیار محبوب هستند. سوپ ها نیز جایگاه ویژه ای در سفره لهستانی ها دارند و به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو می شوند.

یکی از ویژگی های جالب ذائقه غذایی مردم لهستان علاقه آن ها به غذاهای تخمیری است. غذاهایی مانند سوپ ژورک و بیگوس که با استفاده از فرآیند تخمیر تهیه می شوند طعم و عطر خاصی دارند و در بین لهستانی ها بسیار پرطرفدار هستند. همچنین شیرینی ها و دسرهای لهستانی نیز بسیار لذیذ و متنوع هستند و اغلب با استفاده از میوه های فصلی و خامه تهیه می شوند.

سوپ روسول (Rosol)

سوپ روسول یک سوپ سنتی لهستانی است که به عنوان «ملکه سوپ ها» شناخته می شود. این سوپ که اغلب به عنوان پیش غذا در مراسم های خاص مانند عروسی ها و جشن های خانوادگی سرو می شود به دلیل طعم دلپذیر و خواص درمانی اش جایگاه ویژه ای در قلب لهستانی ها دارد. روسول در واقع نوعی سوپ مرغ است که با استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت تهیه می شود و طعمی بسیار متفاوت و لذیذ دارد.

سوپ روسول نه تنها یک غذای خوشمزه بلکه یک درمان سنتی برای سرماخوردگی و آنفولانزا نیز محسوب می شود. لهستانی ها معتقدند که این سوپ به دلیل داشتن مواد مغذی فراوان و خواص ضدالتهابی می تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند و علائم سرماخوردگی را تسکین دهد. به همین دلیل سوپ روسول در فصل های سرد سال یکی از پرمصرف ترین غذاها در لهستان است.

تاریخچه سوپ روسول

تاریخچه سوپ روسول به قرن ها پیش بازمی گردد. گفته می شود که این سوپ در ابتدا غذای اشراف و ثروتمندان بوده و تنها در مراسم های خاص و مهم سرو می شده است. اما با گذشت زمان روسول به غذایی مردمی تبدیل شد و در تمام خانه ها و رستوران های لهستان یافت می شود. امروزه سوپ روسول یکی از نمادهای آشپزی لهستانی است و در سراسر جهان شناخته شده است.

در گذشته تهیه سوپ روسول یک فرآیند زمان بر و دشوار بود. برای تهیه این سوپ از بهترین و تازه ترین مواد اولیه استفاده می شد و سوپ به آرامی و با حوصله فراوان پخته می شد. امروزه با وجود تغییراتی در سبک زندگی و روش های آشپزی سوپ روسول همچنان به عنوان یک غذای ارزشمند و سنتی در لهستان شناخته می شود و با همان عشق و علاقه تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه سوپ روسول

برای تهیه یک سوپ روسول خوشمزه و اصیل به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• مرغ (ترجیحاً مرغ محلی): 1 عدد کامل یا تکه های مرغ (ران و سینه)
• هویج: 2-3 عدد
• جعفری: 1 دسته
• پیاز: 1 عدد
• کرفس: 1-2 ساقه
• تره فرنگی: 1 عدد (اختیاری)
• برگ بو: 2-3 عدد
• دانه فلفل سیاه: 5-6 عدد
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• نودل (اختیاری): به مقدار لازم

برای تهیه سوپ روسول گیاهی می توانید مرغ را حذف کرده و از سبزیجات بیشتری استفاده کنید. همچنین می توانید از عصاره سبزیجات به عنوان جایگزین آب مرغ استفاده کنید.

طرز تهیه سوپ روسول

طرز تهیه سوپ روسول بسیار ساده است و به راحتی می توانید آن را در خانه تهیه کنید:

1. مرغ را به همراه هویج جعفری پیاز کرفس تره فرنگی (در صورت استفاده) برگ بو و دانه فلفل سیاه در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
2. به مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا تمام مواد را بپوشاند.
3. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ به آرامی به مدت 2-3 ساعت بجوشد. در طول این مدت کف روی سوپ را مرتباً بگیرید.
4. پس از گذشت 2-3 ساعت مرغ و سبزیجات را از قابلمه خارج کنید. مرغ را ریش ریش کرده و سبزیجات را خرد کنید.
5. آب سوپ را از صافی رد کنید تا صاف و یکدست شود.
6. آب سوپ را دوباره به قابلمه برگردانید و مرغ ریش ریش شده و سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کنید.
7. نمک و فلفل سوپ را اندازه کنید و در صورت تمایل نودل را به آن اضافه کنید.
8. اجازه دهید سوپ به مدت 5-10 دقیقه دیگر بجوشد تا نودل ها نرم شوند.
9. سوپ روسول شما آماده است! آن را در ظرف مناسب سرو کرده و با جعفری تازه تزئین کنید.

برای طعم دهی بیشتر به سوپ روسول می توانید از ادویه های دیگری مانند زردچوبه زنجبیل و پودر سیر نیز استفاده کنید.

پیروگی (Pierogi)

پیروگی یکی دیگر از غذاهای محبوب و معروف لهستانی است که نوعی دامپلینگ یا پیراشکی به شمار می رود. این غذا که در بسیاری از کشورهای اروپای شرقی و مرکزی رایج است در لهستان با طعم ها و مواد مختلفی تهیه می شود و به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو می شود. پیروگی با خمیر نرم و لطیف و مواد میانی خوشمزه یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین غذاهای لهستانی است.

برای تهیه پیروگی ابتدا خمیر را آماده کرده و به صورت دایره های کوچک برش می دهند. سپس مواد میانی را داخل خمیر قرار داده و آن را به شکل نیم دایره یا مثلث می بندند. پیروگی ها را در آب جوش می پزند تا نرم شوند و سپس آن ها را با کره پیاز داغ خامه ترش یا سس های مختلف سرو می کنند.

دلمه کلم پیچ یا گوومکی (Gołąbki)

دلمه کلم پیچ که در لهستان به نام گوومکی شناخته می شود یکی از غذاهای سنتی و محبوب این کشور است. این غذا که از برگ های کلم پیچ پر شده با گوشت چرخ کرده برنج و پیاز تهیه می شود طعمی بسیار لذیذ و دلچسب دارد. گوومکی اغلب با سس گوجه فرنگی سرو می شود و به عنوان یک غذای کامل و سیرکننده شناخته می شود.

برای تهیه گوومکی ابتدا برگ های کلم پیچ را در آب جوش می پزند تا نرم شوند. سپس مخلوطی از گوشت چرخ کرده برنج پیاز و ادویه های مختلف را داخل برگ های کلم پیچ قرار داده و آن ها را به شکل رول می پیچند. دلمه های کلم پیچ را در یک قابلمه قرار داده و با سس گوجه فرنگی می پوشانند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهند دلمه ها به آرامی بپزند تا نرم و خوشمزه شوند.

بیگوس (Bigos)

بیگوس یک خورشت سنتی لهستانی است که از ترکیب گوشت کلم شور کلم تازه قارچ و ادویه های مختلف تهیه می شود. این غذا که به عنوان «خوراک شکارچی» نیز شناخته می شود طعمی بسیار قوی و پرادویه دارد و در بین لهستانی ها بسیار محبوب است. بیگوس اغلب در فصل های سرد سال تهیه می شود و به عنوان یک غذای گرم و سیرکننده شناخته می شود.

برای تهیه بیگوس ابتدا گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و تفت می دهند. سپس کلم شور کلم تازه قارچ و ادویه های مختلف را به گوشت اضافه کرده و مخلوط را به آرامی می پزند تا تمام مواد نرم و طعم ها با هم ترکیب شوند. بیگوس هر چه بیشتر بماند طعم بهتری پیدا می کند. به همین دلیل اغلب آن را از چند روز قبل تهیه می کنند.

سوسیس کابانوس (Kabanos)

کابانوس نوعی سوسیس خشک و باریک لهستانی است که از گوشت خوک تهیه می شود. این سوسیس که به دلیل طعم دودی و بافت تردش در بین لهستانی ها بسیار محبوب است اغلب به عنوان میان وعده یا چاشنی در کنار غذاهای دیگر سرو می شود. کابانوس را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد و در تهیه انواع ساندویچ ها سالادها و سوپ ها از آن استفاده کرد.

برای تهیه کابانوس گوشت خوک را با ادویه های مختلف مخلوط کرده و داخل پوشش سوسیس می ریزند. سپس سوسیس ها را خشک کرده و دودی می کنند تا طعم و عطر خاصی پیدا کنند. کابانوس به دلیل ماندگاری بالا یک گزینه مناسب برای سفر و پیک نیک است.

سوپ ژورک (Zurek)

سوپ ژورک یک سوپ سنتی لهستانی است که از آرد چاودار تخمیر شده تهیه می شود. این سوپ که طعمی ترش و تند دارد در بین لهستانی ها بسیار محبوب است و اغلب به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو می شود. سوپ ژورک معمولاً با تخم مرغ آب پز سوسیس و سیب زمینی سرو می شود و به عنوان یک غذای گرم و سیرکننده شناخته می شود.

برای تهیه سوپ ژورک آرد چاودار را با آب مخلوط کرده و به مدت چند روز در دمای اتاق قرار می دهند تا تخمیر شود. سپس مخلوط تخمیر شده را با آب مرغ یا آب سبزیجات رقیق کرده و روی حرارت ملایم می پزند. در انتها تخم مرغ آب پز سوسیس و سیب زمینی را به سوپ اضافه کرده و آن را سرو می کنند.

کوپیتکا (Leniwe)

کوپیتکا نوعی دامپلینگ سیب زمینی لهستانی است که شباهت زیادی به گنوکی ایتالیایی دارد. این غذا که از سیب زمینی پخته شده آرد و تخم مرغ تهیه می شود طعمی بسیار لطیف و خوشمزه دارد. کوپیتکا را می توان به صورت شور یا شیرین سرو کرد و در تهیه انواع غذاها از آن استفاده کرد.

برای تهیه کوپیتکا سیب زمینی های پخته شده را رنده کرده و با آرد و تخم مرغ مخلوط می کنند تا خمیر یکدستی به دست آید. سپس خمیر را به شکل لوله های باریک درآورده و به قطعات کوچک برش می دهند. کوپیتکا ها را در آب جوش می پزند تا نرم شوند و سپس آن ها را با کره پیاز داغ خامه ترش یا سس های مختلف سرو می کنند.

سوپ خیارشور (Pickle Soup)

سوپ خیارشور یک سوپ ترش و خوشمزه لهستانی است که از خیارشور سیب زمینی هویج و ادویه های مختلف تهیه می شود. این سوپ که در بین لهستانی ها بسیار محبوب است اغلب در فصل های سرد سال تهیه می شود و به عنوان یک غذای گرم و سیرکننده شناخته می شود. سوپ خیارشور طعمی بسیار متفاوت و لذیذ دارد و برای افرادی که به طعم های ترش علاقه دارند یک گزینه بسیار مناسب است.

برای تهیه سوپ خیارشور ابتدا خیارشورها را رنده کرده و با سیب زمینی هویج و ادویه های مختلف در آب مرغ یا آب سبزیجات می پزند. سپس سوپ را با خامه ترش یا ماست غلیظ سرو می کنند.

کروکت لهستانی (Krokiety)

کروکت لهستانی نوعی رول سرخ شده است که از خمیر کرپ نازک پر شده با مواد مختلف تهیه می شود. این غذا که در بین لهستانی ها بسیار محبوب است اغلب به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو می شود. کروکت لهستانی را می توان با مواد مختلفی مانند گوشت قارچ کلم پنیر و سبزیجات پر کرد و طعم های متنوعی به آن بخشید.

برای تهیه کروکت لهستانی ابتدا خمیر کرپ را تهیه کرده و آن را به صورت دایره های کوچک می پزند. سپس مواد میانی را داخل کرپ قرار داده و آن را به شکل رول می پیچند. رول های کرپ را در آرد سوخاری غلتانده و در روغن داغ سرخ می کنند تا طلایی و ترد شوند.

کتلت شابووی (Kotlet Schabowy)

کتلت شابووی یک کتلت گوشت خوک لهستانی است که در آرد سوخاری غلتانده و سرخ می شود. این غذا که یکی از محبوب ترین غذاهای لهستانی است اغلب با سیب زمینی آب پز سالاد کلم و ترشیجات سرو می شود. کتلت شابووی طعمی بسیار لذیذ و سیرکننده دارد و به عنوان یک غذای کامل و خوشمزه شناخته می شود.

کتلت میلونی (Kotlet Mielony)

کتلت میلونی یک کتلت گوشت چرخ کرده لهستانی است که با پیاز تخم مرغ و آرد سوخاری مخلوط شده و سرخ می شود. این غذا که شباهت زیادی به کتلت های ایرانی دارد در بین لهستانی ها بسیار محبوب است و اغلب با سیب زمینی پوره سالاد و ترشیجات سرو می شود. کتلت میلونی طعمی بسیار لذیذ و سیرکننده دارد و به عنوان یک غذای ساده و خوشمزه شناخته می شود.

گولاش (Gulasz)

گولاش یک خورشت گوشت مجارستانی است که در لهستان نیز بسیار محبوب است. این غذا که از گوشت گاو پیاز فلفل دلمه ای گوجه فرنگی و ادویه های مختلف تهیه می شود طعمی بسیار قوی و پرادویه دارد و در بین لهستانی ها بسیار پرطرفدار است. گولاش اغلب با سیب زمینی پوره نودل یا برنج سرو می شود و به عنوان یک غذای گرم و سیرکننده شناخته می شود.

۱. سنتی ترین غذای لهستان چیست؟

بیگوس (Bigos) به عنوان یکی از سنتی ترین غذاهای لهستان شناخته می شود. این خورشت با کلم ترش گوشت و قارچ تهیه شده و طعمی منحصر به فرد دارد.

۲. در لهستان چه غذایی بخریم؟

اگر به لهستان سفر کردید حتماً پیروگی (Pierogi) را امتحان کنید. این دامپلینگ های پر شده با مواد مختلف یکی از لذیذترین و محبوب ترین غذاهای لهستانی هستند.

۳. غذاهای سنتی پیک نیک لهستانی چیست؟

برای پیک نیک در لهستان سوسیس کابانوس (Kabanos) نان های سنتی و انواع ترشیجات انتخاب های بسیار خوبی هستند. این مواد غذایی به راحتی قابل حمل بوده و طعم لذیذی دارند.

۴. در وروشو چه غذایی معروف است؟

در ورشو پایتخت لهستان سوپ ژورک (Zurek) بسیار معروف است. این سوپ ترش با آرد چاودار و سوسیس تهیه شده و طعمی خاص و متفاوت دارد.

۵. آیا غذا در لهستان ارزان است؟

به طور کلی غذا در لهستان نسبت به سایر کشورهای اروپایی ارزان تر است. شما می توانید با بودجه مناسب از انواع غذاهای سنتی و محلی این کشور لذت ببرید.